>на такой же сдвиг как от водяного колеса к паровой машине?
в США поступили в продажи напечатанные курин.грудки и прочее мясо переспективы на 5 лет большие СВИНИФО
В американских магазинах и ресторанах впервые появилось мясо, созданное с помощью 3D-печати. Разрешение на производство получили пять компаний, специализирующихся на выращивании мяса в лабораторных условиях. При этом законодательство США не обязывает производителей указывать на упаковке, что продукт был напечатан. Так, компании UPSIDE Foods, Believer Meats и GOOD Meat занимаются производством курятины, Mission Barns — свинины, а Wildtype — лосося.
UPSIDE Foods и GOOD Meat уже получили одобрение Министерства сельского хозяйства США и реализуют свою курицу через рестораны, правда, до полок супермаркетов продукция пока не добралась. Лосось от Wildtype прошёл сертификацию FDA и уже присутствует в меню ряда заведений. Mission Barns также получила от Минсельхоза США разрешение на маркировку и инспекцию — их продукция представлена в сети Sprouts в Окленде.
По прогнозам, уже к 2030 году такое мясо войдёт в привычный ассортимент крупных торговых сетей. Источник: piginfo.ru
3D-печать в гастрономии — это создание пищевых продуктов слой за слоем с помощью специализированных принтеров. Процесс аналогичен традиционной 3D-печати, но с использованием съедобных материалов. При печати мяса принтеры формируют структуру, имитирующую волокна, жир и текстуру. Для этого применяются биочернила — смеси растительных белков (например, из сои или гороха) или клеток животных, выращенных в лаборатории. Эти чернила экструдируются через сопла принтера, послойно строя продукт, который затем может быть приготовлен. Для улучшения вкуса и внешнего вида добавляют ароматизаторы и красители. ...стоимость технологии и продукции снизится благодаря масштабированию 3D-производств, а рынок значительно расширится к 2030 году вследствие интеграции в рестораны и ритейл.
Потенциал персонализации «съедобной» печати для потребителей также впечатляют: можно будет производить мясо с заданным вкусом, текстурой и питательной ценностью, адаптированное под диеты или аллергенный профиль человека.
Технология поддерживает тренды на экологичность и веганство
Reuters Министерство сельского хозяйства США (USDA) официально выдало первые разрешения компаниям Upside Foods и GOOD Meat на продажу так называемого «куриного мяса из пробирки», сделав США второй страной в мире после Сингапура, где синтетическое мясо разрешено подавать в ресторанах и продавать в магазинах.
