От Alexeich
К FLayer
Дата 07.07.2009 15:02:52
Рубрики Современность; Армия;

Re: А ещё...

>Что-то мне подсказывает, что есть большая разница - в чём готовить. Или в небольших котлах человек на 100 или в бесчеловечных автоклавах на 900. Во втором случае всё поварское исксство будет просто убито способом приготовления.

"Бесчеловечный автоклав" хорошо тем, что дает очень равномерную температуру, нет пригорания и пр.
По словам нашего повара - в подавляющем большинстве случаев гораздо лучше "небольшого газового котла", я ему склонен верить, потому как повар он был хороший.
Меня поразило испольщование автоклава в его исполнении для изготовления печеной селедочки с пряностями, мы вдвоем управились с загрузкой котла, помнится, за 10 мин. На выходе - пальчики оближешь. В общем все упирается в ruki.sys.
От Antenna
К Alexeich (07.07.2009 15:02:52)
Дата 07.07.2009 15:21:22

А есть ссылки на методики обучения армейских поваров? (-)
От Червяк
К Antenna (07.07.2009 15:21:22)
Дата 07.07.2009 16:44:21

Re: А есть...

Приветствую!

Как бывший военный повар, прошедший подготовку в 169-й военной школе поваров, вкратце расскажу:
учебка продолжалась с декабря по апрель. Декабрь - КМБ. Январь-февраль собственно учеба, т.е. с развода до обеда - занятия.
теоритические предметы:
Товароведение (виды выдваемых продуктов, выиды упаковки и маркировка)
Технология приготовления пищи (т.е изучение упоминавшейся здесь инструкции)
Организация питания в воинских частях (т.е изучение всех остальных инструкций)
Оборудование воинских столовых (т.е устройство всех этих котлов и сковородок)

Сколько ушло на все это чне помню - примерно 100-120 на все.
Кроме того 3 или 4 раза были "практические занятия". Взвод получал продукты на себя в сыром виде и, разбившись на группы по 6 человек, готовил себе еду.

март-апрель - практика в в/ч. Это кому что досталось. Жрать никто не готовил естественно. Продслужба округа использовала единственную подчинённую часть с солдатами на работах в остальных своих частях (склады, военные совхозы и т.п.) я лично перекладывал мешки с крупами на окружном складе.

Основной работе, которая нужна повару вообще, а военному в особенности, т.е первичной обработке большого количества продуктов, нас никто не учил даже теоритически.
Этому пришлось учиться бессонными ночами уже в части. кстати такая "учёба" тоже на качество блюда сказывается. Долго лежащая после разморозки рыба превращается либо в песок, либо в резину ( от вида рыбы зависит). Это к примеру.


И под конец. Контроль - мало что решит (хоть без него и нельзя). Главное организация процесса.


С уважением
От генерал Чарнота
К Antenna (07.07.2009 15:21:22)
Дата 07.07.2009 15:56:58

Re: А есть...

Где-то в сети есть
"Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях СА и ВМФ." 1980.